Torta ricotta e pere

Procedimento

1. In un mixer mettete le nocciole tostate e frullatele fino ad ottenere una polvere fine.
2. Montate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria lo zucchero e le uova, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
3. Setacciate la farina e il cremor tartaro e bicarbonato (oppure lievito) in una ciotola, aggiungete le nocciole polverizzate e mescolate bene.
4. Unite poco alla volta a cucchiaiate al composto di uova, continuando a lavorare con una spatola. Unite anche un pizzico di sale e il burro fuso e raffreddato.
5. Versate l'impasto in due tortiere di 22 cm di diametro, rivestite con la carta forno, a cerchio apribile.
6. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
7. Nel frattempo pelate le pere e tagliatele a cubetti. Riunitele in una pentola, aggiungete burro ed irroratele con il succo del limone. Cuocete le pere per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare bene.
8. In una ciotola riunite la ricotta e lo zucchero, lavorate con una fusta a mano, per ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungete le pere (se è presente del succo scolatelo) ed incorporatele alla crema con una spatola.
9. Montate a neve la panna fresca ed unitela alla crema di ricotta, mescolate dal basso verso l'alto per non smontarla.
10. Mettete la prima base di pasta biscotto in un piatto, sistemate un cerchio apribile per fissare bene la forma della torta.
11. Versate la crema e livellatela bene. Poggiate la seconda base di pasta biscotto esercitando una leggera pressione per fissarlo. Mettete la torta ricotta e pere a raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.
12. Riprendete la torta e togliete delicatamente il cerchio apribile.
13. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e decorate con qualche fettina di pera.