Lasagne verdi con zucca e pesto di cavolo nero

Procedimento

1. Eliminate i filamenti legnosi dal sedano e sciacquatelo. Dividete la costa a metà e riducete a cubetti piccoli. Con un pelapatate, sbucciate la carota e lavatela. Tagliatela a cubetti piccoli. Sbucciate lo scalogno e tagliatela a cubetti. Sbucciate la zucca ed eliminate i semi, tagliate poi la polpa a cubetti piccoli.
2. In una padella rosolate il trito di verdure con un filo d’olio per 5 minuti. Aggiungete la carne macinata e fate rosolare per 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da rompere i pezzi grandi di carne. Sfumate con il vino. Fate evaporare.
3. Aggiungete la zucca, unite qualche mestolo di brodo vegetale e coprite e fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa, girando di tanto in tanto. (se c'è bisogno aggiungete un altro mestolo di brodo). Cuocete fino a quando la zucca si sarà ammorbidita e cremosa.
4. Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco basso in modo che il burro non si attacchi sul fondo; quando si sarà sciolto, versate gradualmente la farina, mescolando continuamente affinché non si formino grumi. Appena la crema avrà acquisito un colore ambrato togliete il pentolino dal fuoco e versateci il latte caldo, continuando a mescolare. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco basso. Mescolate frequentemente e lasciate scaldare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Aggiungete sale e noce moscata. Copritela con una pellicola trasparente.



5. Lessate le lasagne verdi in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatele con un mestolo forato e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
6. Pulite il cavolo nero separando le foglie dal gambo centrale. Lavatelo. Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate le foglie per 3-5 minuti.
7. Trasferite il cavolo nero sbollentato in un mixer.
8. Unite il grana grattugiato e le noci. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva e iniziate a frullare. Poi mentre il mixer è in funzione aggiungete l'altro cucchiaio di olio extravergine.



9. Prendete una pirofila, distribuite sul fondo uno strato di ragù bianco alla zucca, poi adagiate le lasagne verdi e versate due cucchiai di besciamella, due mestoli di ragù, il formaggio e la mozzarella. Poi formate un'altro strato di lasagne verdi versate il pesto di cavolo nero , il formaggio e mozzarella.
10. Ripetete questa operazione, disponendo strati di besciamella, ragù bianco alla zucca, pesto di cavolo nero, formaggio e mozzarella. Terminate con un ultimo strato di besciamella, ragù bianco di zucca. Spolverizzate la superficie con il grana.
11. Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 30 min, fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.
12. Sfornatele e lasciate intiepidire prima di servire le Lasagne verdi con zucca e pesto di cavolo nero.