Rotolo ricotta e cioccolato

Oggi propongo la ricetta per preparare il Tronchetto ricotta e cioccolato. Un dolce ricco, appagante, goloso ed irresistibile, a base di pasta biscotto farcita con ricotta profumata con liquore all’arancia.

Ingredienti

Dosi per 6-8 persone Preparazione: 60 min Tempo di cottura: 15 min Difficoltà: Facile

• Per la pasta biscotto:
• 120 g di zucchero
• 60 g di farina
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• Per il ripieno:

• 250 g di ricotta
• 100 g di zucchero
• Canditi q.b.
• Cioccolato fondente a scaglie q.b.
• Liquore all’arancia
• Per la copertura:

• 200 g di cioccolato fondente
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di latte

Preparazione

1. Con la frusta a mano (o fruste elettriche) montate i tuorli con 60 g di zucchero fino a ottenere una crema bianca e gonfia.
2. Montate a parte gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.
3. Amalgamate quindi i due composti, aggiungendo gli albumi a cucchiaiate alla crema di tuorli e unite infine la farina, mescolate con cucchiaio di legno.
4. Stendete l’impasto sulla placca rivestita con carta forno e cuocete nel forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
5. Staccate la pasta dalla carta e arrotolatela in un canovaccio leggermente inumidito prima di metterla a raffreddare.
6. In una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, scaglie di cioccolato fondente, canditi e liquore all’arancia.
7. Quando la pasta biscotto si sarà raffreddata, trasferite su una spianatoia mantenendo sotto il canovaccio spalmate su tutta la superficie la crema lasciando un bordo di 1 cm per evitare che la crema fuoriesca quando si andrà ad avvolgere il rotolo.
8. Arrotolate la pasta accompagnandola inizialmente con il canovaccio. Quando avrete formato il rotolo stringete bene le due estremità come una caramella.
9. Ponete il rotolo a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
10. Preparate la glassa al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e un cucchiaio di latte.
11. Riprendete il tronchetto e rifilate bene le due estremità. Tenete da parte i pezzettini rifilati. Prendete ora il pezzo di rotolo appena tagliato e affiancatelo lateralmente in modo da formare il ramo di un albero.
12. Riprendete la glassa di cioccolato liquida e con l’aiuto di una spatola ricoprite tutto il tronchetto. Rigate tutto il tronchetto con i rebbi di una forchetta, per dare le sembianze di una corteccia.