Carciofi ripieni con pane raffermo in umido sono un secondo piatto vegetariano che si preparano aprendo i carciofi puliti e farcendoli con un composto di uova, pane raffermo, aglio e prezzemolo, poi verranno cotti in una casseruola in umido.
Carciofi ripieni con pane raffermo in umido
Dosi per 4 persone Preparazione: 15 min Tempo di cottura: 40 min Difficoltà: Facile
- 4 carciofi
- pane raffermo
- 150 g formaggio grattuggiato
- 2 uova
- sale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- 1 limone
PROCEDIMENTO
- Lavate e mondate i carciofi spuntando la parte d’avanti, privandoli delle foglie esterne più dure.
- Pelate e tagliate parte del gambo, poi aprite il carciofo con le mani.
- Metteteli in acqua e limone per mezz’ora.
- Strizzate per bene il pane ammollato e trasferitelo in una ciotola.
- Tritate finemente il prezzemolo con l’aglio e unite il battuto aromatico alla ciotola con il pane.
- Aggiungete il formaggio e le uova; regolate di sale ed amalgamate bene gli ingredienti impastando con le mani.
- Farcite l’interno di ogni carciofo con il composto ottenuto.
- Sistemate i carciofi in piedi in una casseruola, versate il brodo fino a coprirli fino alla metà, negli spazi rimasti tra un carciofo e l’altro, infiliamo anche i gambetti tagliati.
- Irrorate con un filo d’olio coprite con un coperchio e cuocete per 40 minuti circa.
- A fine cottura, estraete i carciofi dalla casseruola con delicatezza, aiutandovi con un mestolo forato.
- Adagiateli su un piatto e servite i Carciofi ripieni con pane raffermo in umido ben caldi.
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Propongo per questa ricetta, Cresceranno i carciofi a Mimongo, una commedia del 1996, diretta da Fulvio Ottaviano, con Daniele Liotti e Francesca Schiavo.
Scheda film
Nazione e anno: IT, 1996
Genere: Commedia
Durata: 80 min
Regia: Fulvio Ottaviano
Sceneggiatura: Fulvio Ottaviano, Francesco Ranieri Martinotti
Attori: Daniele Liotti, Francesca Schiavo, Valerio Mastandrea, Francesco Siciliano, Rocco Papaleo, Piero Natoli, Simona Marchini, Christopher Buchholz, Michele Carpentieri, Luisa Ammanniti, Niccolò Ammanniti
Sergio si è laureato in agraria con una tesi sulla crescita del carciofo nei terreni aridi. Nella difficile ricerca di un impiego, consulta il manuale “La guida pratica per trovare lavoro” del famoso Ermanno Lopez, che promette successo in trenta giorni. Nonostante le previsioni del libro siano sistematicamente smentite dai fatti, Sergio insiste, coinvolgendo Enzo, l’amico che vive con lui e che invece continua la vita del vitellone…
