Sembrava una carbonara come tante, poi l’assaggio ha svelato il segreto: ecco il primo piatto di mare che non ti aspetti e che conquista.
Chi l’ha detto che la carbonara si può fare solo con il guanciale? Io ho voluto provare una versione tutta nuova, più leggera, profumata e marina.
È venuta fuori una carbonara di mare che non ha nulla da invidiare alla versione classica: cremosa, saporita, con il tocco delicato di pesce spada, gamberi e orata. La prima volta l’ho servita a cena con amici e ho tenuto il segreto fino all’ultimo. Quando l’hanno assaggiata… silenzio totale. Poi: “Ma che cos’è questa meraviglia?”. Ecco com’è nata la mia nuova ricetta del cuore.
Gli ingredienti per preparare la carbonara di mare: il piatto dell’estate che ti farà fare un figurone
Non hai bisogno di essere uno chef per preparare il piatto che farà impazzire amici e familiari. Questa carbonara di mare stupirà tutti e la preparerai in pochissime mosse.
Ma prima di passare al procedimento, ti dico quali ingredienti ti servono:
- 400 g di pasta
- 100 g di pesce spada
- 100 g di gamberi sgusciati
- 100 g di orata sfilettata
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Un rametto di timo fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Come si prepara la carbonara di mare: pochi passaggi ed è subito pronta
Per prima cosa pulisco il pesce. Tolgo la pelle al trancio di pesce spada e lo taglio a cubetti. Faccio la stessa cosa con il filetto d’orata, e poi mi occupo dei gamberi: li sguscio e, con uno stuzzicadenti, elimino l’intestino. Poi taglio anche loro a pezzetti. A questo punto scaldo l’olio in una padella ampia con uno spicchio d’aglio. Quando comincia a dorarsi, aggiungo tutto il pesce, una spolverata di timo fresco e faccio rosolare per 3-4 minuti a fiamma alta.
Quando il profumo diventa irresistibile, sfumo col vino bianco e alzo la fiamma per far evaporare l’alcol. Lascio cuocere ancora 7-8 minuti, poi spengo il fuoco e metto da parte.
Come si prepara la crema all’uovo: il tocco cremoso della carbonara di mare
Rompo le uova in una ciotola di vetro: due intere e due tuorli. Le sbatto con la frusta a mano, poi le metto sopra una pentola con un dito d’acqua calda a bagnomaria, senza mai smettere di mescolare. Aggiungo parmigiano e pecorino, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e una grattata di pepe. Quando la crema diventa bella liscia e densa, la tolgo subito dal calore.
Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, scolo al dente e trasferisco direttamente nella padella con la crema d’uovo (che nel frattempo ho versato in una ciotola ampia). Lontano dal fuoco, mescolo velocemente per far legare tutto senza far cuocere troppo l’uovo. A questo punto unisco anche il pesce cotto e amalgamo bene finché la pasta è tutta avvolta da una crema delicata e profumata.
Impiatto la carbonara di mare ben calda, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato sopra. Una pasta che sa sorprendere, perfetta per una cena estiva o per stupire qualcuno che pensa di conoscere già tutte le carbonare del mondo.
