Questa parmigiana non è la solita: la prepari in mezz’ora, non friggi niente e fai il pieno di gusto: pochi sbatti e tanto sapore.
Questa parmigiana la preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di goloso ma veloce. Non uso né besciamella né panna, e neanche le zucchine le cuocio prima.
È uno di quei piatti che mette d’accordo tutti e che ti fa fare un figurone anche con gli amici. Morbida, filante, profumata… ogni volta che la porto in tavola, sparisce subito.
Parmigiana di zucchine super veloce e gustosa: gli ingredienti
Vediamo subito quali sono gli ingredienti per preparare questo piatto spettacolare, che puoi servire sia come secondo piatto che come antipasto.
Ecco cosa ti occorre:
- 6 zucchine romanesche
- 200 g di prosciutto cotto
- 250 g di scamorza (o provola oppure mozzarella)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
Come si prepara la super filante parmigiana di zucchine: i passaggi
Per prima cosa, lavo le zucchine per bene e, con un pelapatate, le taglio a fette sottili nel senso della lunghezza. Devono essere abbastanza fini, così cuociono in forno senza bisogno di scottarle prima.
Prendo una pirofila e la ungo leggermente con un po’ d’olio. Faccio un primo strato con le fettine di zucchine, poi aggiungo un pizzico di sale, qualche fetta di prosciutto cotto, la scamorza tagliata sottile e una bella spolverata di parmigiano. Cerco di coprire bene tutto, ma senza esagerare, così gli strati restano leggeri e si sentono tutti i sapori.
Continuo così: zucchine, prosciutto, scamorza, parmigiano… strato dopo strato. Alla fine termino con uno strato di zucchine, qualche cubetto di scamorza sopra, un po’ di parmigiano e una spolverata di origano per profumare.
A questo punto inforno. Il forno lo preriscaldo a 200°C in modalità ventilata, e faccio cuocere la parmigiana per una decina di minuti a quella temperatura, poi abbasso a 180°C e proseguo la cottura finché inizia a dorarsi in superficie e si sente quel profumo irresistibile.
Il trucco finale per una parmigiana di zucchine super
Una volta sfornata, la lascio riposare un po’ (10 minuti bastano) così si assesta e non si rompe quando la taglio. È buonissima calda, con il formaggio ancora filante, ma se avanza (cosa rara), il giorno dopo fredda è ancora più saporita.
Io di solito uso le zucchine romanesche perché sono più asciutte, ma se hai quelle normali mettile sotto sale per un paio d’ore in uno scolapasta, poi sciacquale bene e asciugale con carta da cucina. Così eviti che rilascino troppa acqua durante la cottura. E per il ripieno, puoi divertirti a cambiare: caciotta, mozzarella, mortadella, salame… ogni versione ha il suo perché.
