La pasta cremosa estiva che si fa in 15 minuti: senza panna, leggera e con un tocco speciale

Hai voglia di un primo piatto cremoso, leggero e velocissimo? Questa pasta è pronta in 15 minuti e profuma d’estate e freschezza.

D’estate la voglia di cucinare è pari a zero, ma non quella di mangiare qualcosa di buono. La pasta con crema di zucchine mi ha salvata più volte: è veloce, leggera e profumata. Non servono ingredienti strani né ore ai fornelli, basta qualche zucchina, un po’ d’olio buono, basilico fresco e una manciata di pasta.

A volte aggiungo anche un ingrediente fresco che dona freschezza, che le dà quel tocco in più che la rende irresistibile. La crema resta morbida, le zucchine croccanti al punto giusto. È uno di quei piatti che preparo quando ho fretta, ma non voglio rinunciare al gusto. E piace sempre a tutti.

Gli ingredienti per realizzare la pasta con le zucchine estive più cremosa dell’estate

Ti basteranno pochi minuti e pochissimi ingredienti per portare in tavola questa incredibile bontà.

Ti svelo subito di cosa hai bisogno (gli ingredienti sono per quattro persone)

• 4 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 320 g di pasta (lunga o corta, come preferisci)
• 6-7 foglie di basilico
• 4-5 foglie di menta fresca
• 40 g di parmigiano grattugiato (più altro per servire)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Il procedimento per preparare la pasta con le zucchine più cremosa dell’estate

Per prima cosa lavo le zucchine e le spunto. Le taglio a pezzetti non troppo piccoli, perché devono cuocere in fretta ma restare ancora un po’ croccanti. In una padella scaldo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, e appena comincia a sfrigolare aggiungo le zucchine.

Le faccio cuocere a fuoco medio con un pizzico di sale e un mestolo d’acqua calda, giusto per ammorbidirle senza friggerle né bollirle troppo. Quando sono tenere ma ancora belle verdi, spengo il fuoco, tolgo l’aglio e verso tutto in un contenitore alto. Aggiungo le foglie di basilico e menta, un altro filo d’olio, e frullo col mixer fino a ottenere una crema liscia e profumata. Assaggio, regolo di sale e tengo da parte.

Nel frattempo cuocio la pasta in abbondante acqua salata. Quando mancano due minuti alla fine della cottura, la trasferisco con una pinza direttamente nella padella dove ho scaldato leggermente la crema di zucchine. Aggiungo un po’ d’acqua di cottura e mescolo bene: l’amido rilasciato dalla pasta rende tutto più cremoso. A fuoco spento, manteco con parmigiano grattugiato e, se serve, un altro goccio d’olio. L’ultima mescolata la faccio con calma, per far sciogliere bene il formaggio e avvolgere la pasta nella sua salsa.

Un tocco finale per profumare

Quando impiatto, mi piace completare con una grattugiata di pepe nero e qualche fogliolina fresca di menta o basilico, a seconda dell’umore del giorno. Se vuoi renderla più ricca puoi aggiungere cubetti di speck croccante, gamberi saltati o anche solo qualche mandorla tostata. Ma già così, semplice e leggera, questa pasta ha tutto quello che serve: gusto, colore e quella cremosità che non ti fa sentire la mancanza di nulla.