L’estate il mio dolce del cuore è la torta alle albicocche: con un ingrediente segreto diventa morbidissima

Quando fa caldo ma non voglio rinunciare a un dolce fatto in casa, preparo questa torta soffice con albicocche e un ingrediente speciale.

Quando arriva il caldo, ho sempre voglia di un dolce che sia fresco ma avvolgente, semplice da preparare e con una consistenza morbida che si sciolga in bocca.

Questa torta alle albicocche è uno dei miei cavalli di battaglia per l’estate. La preparo spesso, anche all’ultimo minuto, perché non servono mille passaggi né attrezzature particolari. E poi profuma d’estate. Non è la classica torta da forno da mangiare calda: anzi, io la metto in frigo e diventa ancora più buona. Una fetta fredda dopo pranzo o a merenda è una vera coccola, e si conserva benissimo anche per 2-3 giorni.

Gli ingredienti per preparate la morbidissima torta alle albicocche

Scopriamo subito quali sono gli ingredienti che ti occorrono per realizzare questa squisitezza.

Ecco cosa ti serve:

• 250 g di ricotta vaccina
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 60 g di farina 00
• 40 g di fecola di patate
• 8 g di lievito per dolci
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)
• 7 albicocche mature
• Zucchero a velo q.b.

Come si prepara la torta estiva ricotta e albicocche: morbida come una nuvola

Per prima cosa metto la ricotta in un colino e la lascio scolare almeno mezz’ora, così perde un po’ del suo siero ed è perfetta per l’impasto. In una ciotola, la lavoro con lo zucchero usando una frusta a mano, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

A questo punto rompo le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non serve montare nulla, solo amalgamare con calma. Poi setaccio dentro la farina, la fecola e il lievito. Mescolo piano, con una spatola, finché l’impasto è omogeneo. Aggiungo il latte e l’estratto di vaniglia (a volte metto anche un pizzico di scorza di limone grattugiata, se ne ho uno biologico).

Lavo le albicocche, le divido a metà, tolgo il nocciolo e le taglio a fettine. Metà le incorporo delicatamente nell’impasto, l’altra metà le tengo da parte per la superficie.

Rivesto lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata, verso dentro il composto e livello bene. Poi dispongo le fettine di albicocca sopra, un po’ affondate, ma lasciandole visibili.

Inforno a 175°C in modalità statica per circa 40-45 minuti. Faccio sempre la prova stecchino verso la fine: se esce asciutto, è pronta. La lascio raffreddare a temperatura ambiente, poi la metto in frigo almeno un paio d’ore prima di servirla.

La torta ricotta e albicocche è favolosa anche fresca: mettila in frigo e vedrai!

Questa non è la classica torta da gustare a temperatura ambiente, quando è fredda, mettila in frigo, si conserva perfettamente per 3-4 giorni, anzi migliora col passare del tempo. Ah, poi dimenticavo: puoi sostituire le albicocche con pesche, ciliegie, frutti di bosco… e se vuoi una versione più rustica, puoi aggiungere una manciata di mandorle tritate sopra prima della cottura.