Quando fa caldo, questo riso freddo diventa la mia ricetta salva-pranzo: leggero, veloce, pieno di gusto e praticissimo da preparare.
Quando arriva il caldo e non ho voglia di stare troppo tempo davanti ai fornelli, preparo sempre questo riso freddo con tonno e zucchine.
È una ricetta che mi salva letteralmente le giornate estive, fresca e leggera ma con un sapore deciso che piace a tutti. Lo preparo in anticipo e lo lascio riposare in frigo, così quando torno affamata me lo trovo già pronto, perfetto anche da portare al mare o in ufficio.
Gli ingredienti per preparare il riso freddo con tonno e zucchine
Per questa ricetta mi organizzo con ingredienti semplici che ho quasi sempre in casa.
Ti dico subito cosa ti serve per prepararne quattro porzioni:
- 450 g di riso per insalate
- 250 g di tonno sott’olio
- 4 zucchine
- Succo di un limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Il procedimento per portare in tavola il riso freddo con tonno e zucchine: ad ogni forchettata senti il sapore dell’estate
Il riso lo faccio bollire in acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione e mescolando ogni tanto per non farlo attaccare. Intanto mi occupo delle zucchine: le lavo, le asciugo e le grattugio a julienne con una grattugia a fori larghi. In padella metto un filo di olio e faccio saltare le zucchine per un paio di minuti, giusto il tempo di ammorbidirle leggermente lasciandole croccanti.
Quando sono pronte, le trasferisco in una ciotola capiente insieme al tonno ben scolato dall’olio. Una volta cotto, scolo il riso e lo verso nella stessa ciotola, mescolando subito per amalgamare per bene tutti i sapori.
Aggiungo un giro generoso di olio extravergine e il succo di limone, che dà quella nota fresca e profumata davvero irresistibile. Mescolo ancora una volta con calma, così il condimento si lega bene al riso, e poi copro la ciotola e la metto in frigo per almeno due ore.
Il tocco finale: il riso freddo tonno e zucchine sarà davvero la perfezione
Quando arriva il momento di servirlo, se mi va aggiungo anche una manciata di prezzemolo tritato per dare un tocco di colore e un profumo in più. Questo riso freddo è perfetto così com’è, ma volendo puoi personalizzarlo come preferisci: a volte ci aggiungo olive nere, pomodorini o sostituisco il tonno con salmone affumicato per cambiare sapore.
Mi piace perché è un piatto che non stanca mai, comodo e versatile, che ognuno può adattare ai propri gusti. Se sei un amante dei piatti a base di riso come lo sono io, ti consiglio davvero di provarlo: ti risolve il pranzo o la cena in modo leggero e sfizioso, senza rinunciare al piacere di mangiare qualcosa di buono.
