Ricetta facile e veloce per le cene estive: pochi minuti per preparare gli spaghetti di mezzanotte cacio e pepe secondo la tradizione romana. Da provare assolutamente.
Ogni regione di Italia ha le sue tradizioni culturali, paesaggistiche e culinarie. La cucina, del resto, è radicata nella cultura di ogni luogo e spesso una pietanza o un piatto tipico si associa nell’immaginario a una determinata città.
Così è per le olive ascolane di Ascoli, per il prosciutto di Parma o per la cacio e pepe di Roma. Ma come realizzare alla perfezione un primo con soli tre ingredienti che sembra così semplice eppure è così complesso? Ecco una ricetta facile e veloce per assaporare gli spaghetti della mezzanotte d’estate.
Gli ingredienti per preparare gli spaghetti cacio e pepe secondo la ricetta romana: ecco che cosa occorre
Per cucinare gli spaghetti cacio e pepe secondo la ricetta romana, magari da assaporare verso la mezzanotte di una serata estiva, basteranno i seguenti ingredienti:
- 400 grammi di pasta, da preferire spaghetti o rigatoni
- 100 grammi di pecorino
- pepe nero macinato
- sale
- acqua di cottura della pasta (circa mezzo bicchiere, 50 cl)
Procedimento per cucinare gli spaghetti con pecorino e pepe: la vera ricetta della tradizione romana
Per prima versare in un pentolino cinquanta centilitri di acqua di cottura della pasta. Aggiungere 50 grammi del pecorino grattugiato, mescolare bene e portare a ebollizione. Aggiungere il pepe nero macinato. Spengere il fuoco e unire il composto agli spaghetti.
Intanto mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e versare la pasta. Cuocere secondo i tempi indicati sul pacco della pasta e scolare. Mescolare energicamente, aggiungendo l’acqua di cottura e il pecorino. Spolverare con il restate pecorino e portare in tavola e assaporare ancora calda.
Basterà quindi aggiungere l’acqua di cottura per esaltare il sapore della pasta e renderla cremosa e buonissima. Di questo famoso piatto della cucina romana, esistono diverse versioni a seconda della maggiore o minore cremosità del condimento. Per tutte le ricette, però, il primo consiglio da seguire riguarda la scelta del “cacio”, ovvero del pecorino. l pecorino romano utilizzato deve avere al massimo ventiquattro mesi di stagionatura, altrimenti il sapore sarebbe troppo forte.
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La scelta della pasta è determinante nella riuscita degli spaghetti cacio e pepe. Gli chef ricordano che serve uno spaghetto largo e non sottile: bisogna creare un equilibrio tra lo spessore della pasta e la consistenza del condimento.
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