La mousse al limone è il dolce estivo che conquista tutti: soffice, leggera, rinfrescante. Con piccoli accorgimenti diventa impeccabile.
Non c’è niente che mi faccia venire più voglia di estate di una mousse al limone fatta in casa. È uno di quei dolci freschi, leggeri, profumati, capaci di chiudere una cena in modo perfetto senza appesantire.
Oggi voglio raccontarti come la preparo io, con qualche piccolo trucco per renderla più cremosa e morbida, e con passaggi spiegati semplici per non sbagliare. È un dessert che richiede solo un po’ di attenzione nella gestione delle temperature, ma ti assicuro che il risultato ripaga ogni minuto speso.
Gli ingredienti per preparare la deliziosa mousse al limone: il dolce dell’estate
Prima di iniziare, voglio presentarti gli ingredienti che useremo per questa mousse: semplici ma fondamentali, meglio se di qualità, perché fanno la differenza in termini di gusto.
Ecco cosa ti serve:
- 220 g di zucchero semolato
- 60 ml di succo di limone fresco
- 150 g di albumi
- 400 ml di panna fresca da montare
- 6 g di gelatina in fogli
- Scorza di 1 limone biologico
Come si prepara la mousse al limone: poche mosse per un risultato top
Per prima cosa preparo uno sciroppo che sarà la base della meringa italiana. Verso in un pentolino il succo di limone filtrato insieme a metà dello zucchero, accendo a fiamma bassa e porto a sciogliere dolcemente. Intanto metto a bagno la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire. Con un termometro controllo la temperatura dello sciroppo: appena arriva a 110°C, comincio a montare gli albumi con il restante zucchero, usando la planetaria oppure un semplice sbattitore elettrico.
Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, lo verso a filo sugli albumi mentre continuo a montare a velocità più bassa, così evito gli schizzi. Proseguo finché la meringa diventa bella lucida e si raffredda completamente: è questo il momento in cui prende una consistenza perfetta.
A parte monto la panna, lasciandone da parte un paio di cucchiai che serviranno per sciogliere la gelatina. Faccio scaldare leggermente questi cucchiai di panna in un pentolino e ci sciolgo la gelatina ben strizzata dall’acqua. Poi la aggiungo con delicatezza al composto di meringa, usando una spatola per amalgamare senza smontare.
Infine incorporo la panna montata restante, con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’aria dentro e ottenere una mousse soffice come una nuvola.
La mousse al limone più buona di sempre: ecco come renderla davvero perfetta
Trasferisco la mousse in una ciotola o nei bicchieri monoporzione aiutandomi con un sac-à-poche a bocchetta larga, così da fare un effetto decorativo. Lascio riposare in frigorifero per almeno due ore, così prende la giusta consistenza.
Quando arriva il momento di servirla, decoro con qualche scorzetta di limone fresco e magari qualche spicchio per dare ancora più profumo. A volte, sbriciolo dei biscotti e li metto in superficie per dare un tocco croccante. Ed ecco pronta una mousse al limone che profuma d’estate e che fa felici tutti, grandi e bambini.
Quando non ho i limoni freschi, preparo una deliziosa crema al caffè che tutti i miei amici amano: qui la ricetta, facile e super veloce!
